Татранский сыр Осцыпек

Рубрика: Животные, Путешествия | Метки:
Опубликовано: Июнь 22, 2014 в 02:32

Осцыпек (оscypek) — копченый подсоленный сыр, который производится исключительно в области Татр Польши, Словакии и Чешской Республики. Первое упоминание о производстве сыра в Татрах относится к XV веку. Аромат традиционного татранского сыра во многом зависит от травы, съеденной овцами, и времени года, когда произведен сыр. Некоторые предпочитают сыр, сделанный весной, потому что молоко в это время года самое жирное. Изготавливается сыр вручную горцами, группой коренных народов, проживающих в южной области Польши. С мая по сентябрь они постоянно находятся на пастбищах, ведут кочевой образ жизни, повсюду следуя за своими овцами. Фотографа Михала Корта познакомили с Войцехом, руководителем рабочей бригады горцев. Он провел 3 дня, изучая и фотографируя процесс производства традиционного осцыпека.


1. Пастух Станислав ведет стадо на новое пастбище.


2. Во время небольшого отдыха Станислав рассказывает о трудностях жизни в горах.


3. Среднее стадо обычно состоит из 300 — 400 овец, но иногда количество животных может доходить до 1200 голов.


4. Помощник пастуха очищает копыта овец от наростов.


5. Собаки являются бесценными помощниками: собирают стадо, бдительно наблюдают за ним и защищают ночью от волков. За это лето волки убили 7 овец.


6. Старый баран ждёт остальное стадо.


7. Минуты отдыха.


8. Войцех ждет туристов, чтобы продать им сыр.


9.Овца с ягненком, которым несут лекарство.


10. Помощник пастуха собирает ягнят, чтобы дать им лекарство.


11. Ягненок после стрижки.


12. Овцы перед стрижкой. Их берут по одной, дают лекарство и лишь потом остригают.


13. Пастух Станислав несет большую овцу на стрижку.


14. Станислав вручную выстригает морду овцы.


15. Старые ножницы висят как украшение на деревянной стене дома пастухов.


16. Рано утром Юзеф и Станислав доят овец. Пастухи начинают работать в 4 часа утра.


17. Вся работа выполняется вручную.


18. Овечье молоко смешивают с коровьим молоком в определенной пропорции, а затем нагревают.


19. Из непастеризованного молока делают творог, который затем многократно промывают в кипящей соленой воде и отжимают вручную.


20. Группа сыроделов состоит из 3-6 человек.


21. Масса прессуется в деревянных, веретенообразных, декоративных формах.


22. Форма сыра может различаться в зависимости от области, где он изготовлен.


23. На одну или две ночи формы помещаются в наполненные соленой водой емкости.


24. Сыр коптится на чердаке отдельного деревянного строения в течение 14 дней.


25. Готовый сыр традиционной веретенообразной формы.


26. Украшением хижины пастухов служит череп барана.


27. Стадо собирается вечером на холме около деревни.

Оставить комментарий